Galicia es sobre todo tierra de blancos, pero su tradición tinta —más discreta y menos conocida fuera de España— tiene un carácter propio, con la Mencía como gran protagonista y Ribeira Sacra y Valdeorras como sus territorios de referencia.
La gran uva tinta de Galicia, protagonista de los vinos de Ribeira Sacra y Valdeorras.
Qué esperar al probarlo: Fruta roja fresca (frambuesa, grosella, cereza), notas florales y un característico punto mineral cuando procede de suelos de pizarra. En boca, media-alta, lo que le da frescura incluso en vinos de más cuerpo., con un cuerpo medio, con taninos suaves y poco agresivos.
La uva tinta de más color y estructura de Galicia, usada para dar cuerpo a las mezclas.
Qué esperar al probarlo: Fruta negra madura y notas especiadas, más intensas y oscuras que las de la Mencía. En boca, media-alta., con un cuerpo alto; es de las tintas gallegas con más color y tanino.
Variedad tinta de acidez muy marcada, uno de los tintos gallegos más difíciles de cultivar.
Qué esperar al probarlo: Fruta roja ácida y notas herbáceas, con un perfil más rústico y menos pulido que el de la Mencía. En boca, muy alta, la más marcada entre las tintas gallegas., con un cuerpo medio, con taninos firmes.
Variedad tinta minoritaria y recuperada, de color pálido pero muy aromática, propia de Ribeira Sacra.
Qué esperar al probarlo: Muy floral y especiada, con notas de fruta roja y un carácter aromático más complejo que el de la Mencía. En boca, alta., con un cuerpo ligero a medio, con color menos intenso que la Mencía a pesar de ser tinta.
| Uva | Acidez | Aromas | Cuerpo | Zona principal | Maridaje |
|---|---|---|---|---|---|
| Mencía | Media-alta, lo que le da frescura incluso en vinos de más cuerpo. | Fruta roja fresca (frambuesa, grosella, cereza), notas florales y un característico punto mineral cuando procede de suelos de pizarra. | Medio, con taninos suaves y poco agresivos. | Ribeira Sacra | Sus taninos suaves y acidez fresca encajan muy bien con carnes de caza, guisos gallegos y quesos curados. |
| Sousón | Media-alta. | Fruta negra madura y notas especiadas, más intensas y oscuras que las de la Mencía. | Alto; es de las tintas gallegas con más color y tanino. | Rías Baixas | Su cuerpo y tanino lo hacen apto para carnes rojas y guisos más contundentes, poco habitual en el repertorio mayoritariamente blanco de estas denominaciones. |
| Caíño Tinto | Muy alta, la más marcada entre las tintas gallegas. | Fruta roja ácida y notas herbáceas, con un perfil más rústico y menos pulido que el de la Mencía. | Medio, con taninos firmes. | Ribeiro | Su acidez alta lo hace un buen compañero de platos grasos o guisos con salsas untuosas, donde corta el exceso de grasa igual que haría un blanco muy ácido. |
| Brancellao | Alta. | Muy floral y especiada, con notas de fruta roja y un carácter aromático más complejo que el de la Mencía. | Ligero a medio, con color menos intenso que la Mencía a pesar de ser tinta. | Ribeira Sacra | Su ligereza y frescura permiten maridarlo, ligeramente frío, con pescados de sabor intenso o carnes blancas, algo poco habitual en un tinto. |
Que dos denominaciones gallegas tan próximas den tintos tan distintos a partir de la misma uva tiene una explicación sencilla: el clima y el suelo pesan tanto como la variedad. En Ribeira Sacra, los viñedos trepan en terrazas sobre los cañones del Sil y el Miño, con un microclima protegido pero fresco y suelos de pizarra: la Mencía resultante es de cuerpo medio, taninos suaves y una tensión mineral muy marcada, con una acidez que la hace fresca incluso con algo de crianza.
En Valdeorras, en cambio, el clima es más continental —inviernos más fríos, veranos más cálidos y secos— y eso se traduce en una Mencía con más cuerpo, más color y más grado alcohólico, con la fruta más madura y menos protagonismo de la mineralidad.
La lección general vale para toda Galicia: la misma uva puede dar vinos muy distintos según se cultive cerca de la costa, en un cañón fluvial protegido o en una comarca de interior con veranos cálidos. Por eso, al hablar de vino gallego, la denominación de origen dice tanto como la variedad de uva.