Uva tinta
Caíño Tinto
Variedad tinta de acidez muy marcada, uno de los tintos gallegos más difíciles de cultivar.
- Acidez
- Muy alta, la más marcada entre las tintas gallegas.
- Cuerpo
- Medio, con taninos firmes.
- Color del vino
- Cereza medio.
- Denominaciones con mayor presencia
- RibeiroRías Baixas
Origen y zona de cultivo
Variedad autóctona minoritaria, presente sobre todo en Ribeiro y Rías Baixas, apreciada por especialistas pese a su dificultad de cultivo.
Características de la uva
Racimo pequeño, muy sensible a enfermedades y de baja producción, lo que la convierte en una de las variedades gallegas más exigentes de trabajar en el viñedo.
Perfil aromático
Fruta roja ácida y notas herbáceas, con un perfil más rústico y menos pulido que el de la Mencía.
Tipo de vino que produce
Se emplea sobre todo en mezcla, aportando acidez y estructura a tintos de Ribeiro y Rías Baixas; las versiones monovarietales son minoritarias y muy buscadas por su singularidad.
Maridaje recomendado
Su acidez alta lo hace un buen compañero de platos grasos o guisos con salsas untuosas, donde corta el exceso de grasa igual que haría un blanco muy ácido.