Clover Club
Ginebra, limón, jarabe de frambuesa y clara de huevo: un clásico anterior a la Ley Seca, afrutado y con una espuma rosada sedosa.
- Dulzormedio
- Amargormuy bajo
- Acidezmedio
- Intensidad alcohólicamedio
- Cuerpomedio
- Frescuramedio
Consumo responsable: Contenido dirigido exclusivamente a personas con edad legal para consumir alcohol. Disfruta de forma responsable. Las recetas y graduaciones indicadas son orientativas.
Ingredientes
Para 1ración. Las cantidades y la graduación alcohólica indicadas son aproximadas.
- Ginebra45 ml1.5 oz
- Zumo de limón15 ml0.5 oz
- Jarabe de frambuesa15 ml0.5 oz
Sustitutos: Granadina (cambia el perfil de fruta).
- Clara de huevo
Una clara aporta la espuma característica; puede sustituirse por aquafaba. Sustitutos: Aquafaba (agua de cocción de garbanzos). Alérgenos: Huevo.
Decoración: Frambuesas frescas
Graduación alcohólica aproximada del cóctel ya preparado: ~18% vol.
Preparación paso a paso
Vierte todos los ingredientes en la coctelera sin hielo.
Agita en seco ("dry shake") unos 10 segundos para emulsionar la clara.
Añade hielo y agita de nuevo con fuerza hasta enfriar bien.
Cuela con colador fino en una copa enfriada.
Decora con unas frambuesas frescas si lo deseas.
Consejos
- El "dry shake" (sin hielo) es clave para lograr una espuma estable.
- Usa clara pasteurizada o huevo muy fresco y manipúlalo con higiene.
- Cuela con colador fino: retiene restos y deja una superficie limpia.
Errores habituales
- Saltarse el "dry shake" y quedarse sin espuma.
- Usar demasiado jarabe y empalagar el conjunto.
- Confundirlo con la versión con hierbabuena (Clover Leaf), que es otra receta.
Variantes
Clover Leaf
Variante clásica que añade una hoja de menta o hierbabuena a la receta del Clover Club.
Historia y origen
Historia documentada
El Clover Club es un "sour" de ginebra al que el jarabe de frambuesa y la clara de huevo dan color rosado y una textura espumosa muy reconocible. Debe su nombre a un club social de Filadelfia de principios del siglo XX y disfrutó de gran popularidad antes de la Ley Seca, para caer luego en el olvido durante décadas y recuperarse con el resurgir contemporáneo de la coctelería clásica. Su presencia en recopilaciones de la época respalda su antigüedad.
- País
- Estados Unidos
- Ciudad
- Filadelfia
- Fecha aproximada
- principios del siglo XX (anterior a la Ley Seca)
- Atribución
- Sin atribución individual; asociado al Clover Club de Filadelfia
Fuentes utilizadas
- Craddock, Harry — The Savoy Cocktail Book (1930)
- Difford's Guide to Cocktails
