Sazerac
Whisky de centeno, azúcar y bitter, removidos en un vaso aclarado con absenta: seco, especiado e intenso, un clásico emblemático de Nueva Orleans.
- Dulzormuy bajo
- Amargormedio
- Acidezmuy bajo
- Intensidad alcohólicamuy alto
- Cuerpomedio
- Frescuramuy bajo
Consumo responsable: Contenido dirigido exclusivamente a personas con edad legal para consumir alcohol. Disfruta de forma responsable. Las recetas y graduaciones indicadas son orientativas.
Ingredientes
Para 1ración. Las cantidades y la graduación alcohólica indicadas son aproximadas.
- Whisky de centeno (rye)60 ml2 oz
Sustitutos: Whisky bourbon (perfil algo más dulce).
- Azúcar (terrón o almíbar simple)1 terrón
Puede sustituirse por 10 ml de almíbar simple. Sustitutos: Almíbar simple.
- Angostura (bitter aromático)3 gotas
- Absenta (para aclarar el vaso)5 ml0.2 oz
Se vierte en el vaso frío, se hace girar para impregnar las paredes y se desecha el sobrante antes de servir el cóctel.
Decoración: Cáscara de limón exprimida sobre la superficie
Graduación alcohólica aproximada del cóctel ya preparado: ~32% vol.
Preparación paso a paso
Enfría un vaso Old Fashioned con hielo y resérvalo.
En otro vaso mezclador, disuelve el azúcar con unas gotas de agua y añade la angostura y el whisky de centeno.
Remueve con hielo durante unos 20-30 segundos hasta enfriar bien.
Vacía el hielo del vaso frío, añade la absenta, haz girar para impregnar las paredes y desecha el sobrante.
Cuela el contenido del vaso mezclador en el vaso preparado, sin hielo.
Exprime una cáscara de limón sobre la superficie y deséchala (o úsala como decoración).
Consejos
- No agites nunca un Sazerac: se remueve, para mantener su textura limpia.
- Usa poca absenta y desecha el sobrante: solo debe aromatizar el vaso.
- La cáscara de limón se exprime y generalmente se desecha, no se sirve dentro.
Errores habituales
- Servirlo con hielo dentro; el Sazerac se sirve sin hielo, muy frío por dilución previa.
- Dejar demasiada absenta en el vaso, que domina todo el aroma.
- Sustituir el whisky de centeno por uno neutro, perdiendo su carácter especiado.
Variantes
Sazerac de coñac
Versión con coñac en lugar de whisky de centeno, más cercana a la fórmula original del siglo XIX.
Historia y origen
Origen discutido: existen varias versiones
El Sazerac es uno de los cócteles con más identidad de Nueva Orleans, reconocible por la técnica de aclarar el vaso con absenta y por su base de whisky de centeno, azúcar y bitter, removidos —nunca agitados— para mantener su textura sedosa. La tradición local sitúa su origen en el Sazerac Coffee House del siglo XIX y en la sustitución del coñac original por whisky de centeno, aunque las fechas y detalles concretos varían según la fuente consultada. Estados Unidos llegó a prohibir la absenta durante buena parte del siglo XX, lo que llevó a servir el Sazerac sin ella o con sustitutos hasta su posterior legalización.
- País
- Estados Unidos
- Ciudad
- Nueva Orleans
- Fecha aproximada
- siglo XIX (fecha exacta discutida; popularizado c. 1850-1870)
- Atribución
- Sin atribución individual confirmada
Fuentes utilizadas
- Wondrich, David — Imbibe! (2007)
- Difford's Guide to Cocktails
